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看着很腻,一锅香喷喷滴板栗烧肉的做法

时间:2019-12-17 13:34来源:特色美食
1张图片 我们平常生活几乎天天离不开猪肉,所以怎么把猪肉做的更好吃,是我们一直在研究的方向,今天家庭美食小编带来的这15道猪肉做法,看着很腻,吃起来却很香。 苏式红烧肉

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我们平常生活几乎天天离不开猪肉,所以怎么把猪肉做的更好吃,是我们一直在研究的方向,今天家庭美食小编带来的这15道猪肉做法,看着很腻,吃起来却很香。

苏式红烧肉

“我老公是个“食肉动物”,无肉不欢型。最爱这种看上去酱油色的肉啦。
平时家里做海鲜生意,吃的都是海鲜,肉买的不多,人家觉得可委屈了。因为没肉吃,哈哈,板栗烧肉,没有纯红烧肉那么油腻,我又可以跟着他吃我爱吃的板栗,太好了。哈哈。”

樱桃肉

苏氏红烧肉,采用优质五花肉烧制而成。酥而不碎、肥而不腻、甜而不粘,是苏氏红烧肉的典型特色。苏式红烧肉的做法

食材明细

材料:里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白醋、水淀粉

用料

主料

做法:

主料:五花肉(500克)

  • 板栗200g
  • 五花肉300g

1.里脊切成小块,加少许料酒和盐略腌5分钟,再用水淀粉抓匀;

辅料:八角(2个)、盐(1小勺)、桂皮(1小块)、香叶(2片)、冰糖(5粒)、姜(5片)、小葱(2根)、老抽(1小勺)、料酒(2汤匙)、水(适量)

辅料

2.锅放油烧至6成热,放入肉丁炸至变色捞出;

用时:40分钟

  • 酱油适量
  • 冰糖适量
  • 桂皮适量
  • 适量

3.将油再次烧热,倒入肉丁复炸至金黄色捞出空有;

做法步骤1.准备所需材料:八角、 盐、桂皮、香叶、冰糖、姜、小葱、老抽(1小勺)、料酒2.五花内洗净切方块,姜洗净切片,葱切段3.锅内加入适量的清水,然后放入五花肉,开大火焯烫一下去血水4.煮至五花肉起泡沫时,捞起冲洗干净5.锅内加入少许油6.加入姜、葱炒出香味7.加入焯烫好的五花肉8.再加入八角、香叶、桂皮炒至五花肉出油,然后把多余的油倒出来,加入1汤匙的老抽9.再加入2汤匙的料酒10.然后加入适量的清水和冰糖,清水抹过五花肉即可11.加入适量的盐12.然后盖上锅盖用小火慢炖13.炖至汤汁收浓稠即可

4.加热少许油,小火炒香番茄酱,至出红油;

烹饪技巧

  • 咸甜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

5.倒入白醋、白糖、盐、水淀粉;

煸炒五花肉的多余油一定要倒掉,这样红烧肉才不会油腻。上海红烧肉

板栗烧肉的做法步骤

6.中火至浓稠,点入少许熟油;

上海红烧肉,最大的一个特色,口感一个字概括就是:“甜”。基本原料为:带皮的五花肉、冰糖、鹌鹑蛋等,营养价值非常丰富。不过,很多外地人可能吃不太惯上海的红烧肉。

  • 图片 41下面我们开始做这道板栗烧肉吧首先,买一块好肉,最好是一层瘦肉,一层肥肉,一层瘦肉,一层肥肉的五花肉其次要让板栗烧肉颜色好看,必须要有冰糖,最好不规格的那种多晶冰糖哦!~其次就是食用油、酱油、料酒、葱,桂皮(没有桂皮的话,我觉得八角也很赞)
  • 图片 52肉切大块,下油锅翻炒
  • 图片 63待肉稍微有点焦黄,加入一块冰糖,让冰糖受热慢慢溶解,这个就是我的炒糖色的方法。。。
  • 图片 74待冰糖差不多溶解完了,肥肉的油差不多逼出来了,倒入板栗肉稍微翻炒几下
  • 图片 85加入料酒,酱油,桂皮,葱结,水,待水煮干就好了
  • 图片 96好了,吃吧
  • 图片 107如果大家喜欢我的菜,可以给我留言,或者找我

7.倒入炸好的肉丁炒匀,让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。

上海红烧肉

小窍门一定要冰糖哦

水煮肉

上海红烧肉的做法

材料:猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖

用料

做法:

主料:五花肉(1斤)、鹌鹑蛋(4个)、老姜(2块)、干红辣椒(少许)、白糖或冰糖(2两)、大葱(5段)、料酒(1汤勺)、花椒(少许)、盐(适量)、酱油(半汤勺)、八角(2个)、桂皮(2块)

1.将猪里脊切成大薄片,加入淀粉、料酒、盐腌制;

用时:18分钟

2.干辣椒去籽切段小葱切成葱花、蒜切碎末,豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用;

做法步骤1.用带皮五花肉切一厘米见方的块!2.锅里烧水煮肉,撇去浮沫,捞出备用!3.老姜拍破,葱切段,干红辣椒切段,八角两块,桂皮两块,花椒2凑,备齐!开始烧油!4.油温热时,倒入白糖,小火炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色即可!5.倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。6.加约三斤汤或水8.炖约半小时以后加入盐,再炖一小时!9.收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮,花椒不要,将鹌鹑蛋连肉盛进盘中即可!

3.锅内倒入油放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色沥油待用,生菜洗净后撕成片;

烹饪技巧

4.锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油;

炒糖时一定得小火,要不然糖容易炒焦。冰糖最好,我是家里没冰糖了用的白糖,上色没有冰糖好。卤鹌鹑蛋时,提前用油炸一下煮出来,非常好吃。浙江东坡肉

5.加入清水,烧沸,将生菜放入锅中烫熟,捞出备用;

浙江东坡肉,是所有全国各地红烧肉中,块头最大的,也是江浙菜系的一道名菜,采用精工慢火烧制而成,别看它块头大,其口味、口感实非常的棒。

6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色是,加入酱油、鸡精、糖调味;

浙江东坡肉

7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中,将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上,撒上蒜末、葱花,然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。

浙江东坡肉的做法

木须肉

准备用料:五花肉盐小葱姜生抽老抽

材料:黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉

冰糖桂皮八角米酒

做法:

做法步骤:

1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净,木耳撕成片,黄花菜切成段,黄瓜、胡萝卜分别切成菱形片,葱切成葱花;

1.准备好五花肉。

2.将猪里脊切成薄片,用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下,腌5分钟;

2.首先在沸水中煮烫几分钟,捞出清洗干净,待到肉完全冷确,改刀切成四方块。注:我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。

3.鸡蛋打散,加入少许盐、清水和葱花打匀,在锅内翻炒后盛出;

3.取一砂锅,用生姜和小葱垫底,要多用些,肉皮极易粘底。

4.将肉片炒至变色,放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒,再调入生抽、盐、糖和少许水,继续炒2分钟;

4.将肉皮朝向码入砂锅里,加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块,米酒80克和少量清水。

5.将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,水淀粉勾芡,再淋入香油即可。

5.上炉煮开后,撇去污沫,改为小火炖2小时。

粉蒸肉

6.煮1.5小时后加盐调味,翻面再煮半小时。

材料:五花肉、米粉、土豆、姜、小葱、黑胡椒粉、盐

7.然后上蒸笼,带汤汁蒸45分钟。

做法:

8.将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。

1.五花肉带皮切成薄肉片,土豆去皮切成小块,姜切末,小葱切成葱花;

9.然后将大肉盛回砂锅,将卤汁倒在肉皮上!就可以吃了!

2.肉和土豆放入碗中,加入姜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀,腌制半小时;

烹饪技巧

3.将米粉倒入碗中慢慢加入清水,与肉片和土豆一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收;

1.一定要选用上好的五花肉,最好是一大块,而不是条肉,这样方便改刀。

4.将拌好的土豆先平均铺在蒸格底部,肉片排在土豆上面,再将碗中剩余的米粉都盖在上面;

2.焯水后一定要待到冷确再切,才能切得整齐,我也是性急了点,切的不规整。

5.将蒸格上锅,锅底添足水,大火蒸一个小时即可。

3.正宗的全部用黄酒,不用水。东北红烧肉

芋头蒸肉

东北红烧肉

材料:芋头、五花肉、米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、盐、姜末、小米椒、香油

东北红烧肉的做法

做法:

主料: 猪肉1000g

1.把五花肉切成小块,芋头切成1.5厘米左右的片状,小米椒切碎备用;

辅料: 酱油50g 料酒50g 盐10g 姜适量 蒜适量 葱适量 大料适量 花椒适量 香叶适量

2.在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、姜末、精盐、搅拌均匀后,放置1个小时;

做法步骤

3.蒸锅内放入水烧开后,将切成片状的芋头都放在笼屉上,将腌制好的肉块码放在芋头上,大火蒸40分钟左右;

1.猪肉切成麻将块大小

4.起锅后撒上少许小米椒、香油即可。

2.配料

黎麦蒸肉

3.焯水去除血水

材料:五花肉、藜麦、黄酒、南乳、生抽、海鲜酱、盐

4.炒锅加冰糖,炒出糖色

做法:

5.炒出糖色,加入葱姜蒜,花椒大料肉桂,翻炒,上色,加入酱油,料酒

1.藜麦加适量清水浸泡2小时,五花肉洗净切成薄片;

6.炒制上色后,加入清水,烧开后慢煮45分钟潮汕客家梅菜扣肉

2.切好的五花肉放入料理碗中加入黄酒、南乳、生抽、盐、海鲜酱拌匀腌制2小时;

潮汕客家没菜扣肉,在粤菜中最为出名,扣肉滑溜醇香,梅菜吸油,两者相配烹制,清香四溢,吃起来肉烂味香,肥而不腻。

3.浸泡好的藜麦滤去清水把腌制好的肉片放到藜麦上,使其表面均匀地粘上藜麦;

梅菜扣肉

4.把粘上藜麦的五花肉放到碗内,上锅蒸30分钟即可。

梅菜扣肉的做法

栗子焖肉

主料:五花肉方400克

材料:板栗、五花肉、生姜片。老抽。料酒。醋。白糖、盐、鸡精

辅料:梅干菜40克

做法:

配料:绍酒25克 酱油20克 蚝油20克 八角2枚 桂皮2克 大葱25克 姜片15克 冰糖20克

1.板栗煮至七成熟剥皮,五花肉焯至半熟,切成块;

烹调油适量 水淀粉少许

2.锅热后倒油,放入白糖小火熬至金黄色,倒入五花肉,不停地快速翻炒,再放入姜片翻炒;

做法步骤

3.倒入老抽、料酒、醋少许,再放入剥好的板栗,快速翻炒两分钟;

  1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

  2. 肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

  3. 把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4.倒入热水,没过五花肉和板栗,盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时左右;

4.煎至皮色金黄取出。

5.小火炖到30分钟的时候翻炒下锅里的板栗和肉,并撒少许盐,最后汤汁浓稠时大火收汁即可。

5.锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

无油红烧肉

6.倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

材料:猪肉、老抽、冰糖、山楂、料酒

7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

做法:

8.但后把炒好的梅干菜倒出备用。

1.将猪肉切成方块,加清水没过肉,再加料酒泡15分钟;

9.把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

2.把肉移至砂锅中,重新加热水没过肉约2cm;

10.在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。

3.大火等水烧开撇清浮沫,加入山楂,小火煮一个小时;

11.蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

4.加入老抽再煮一个小时后,加冰糖继续煮一刻钟,最后中火收汁。

12.滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

小贴士:

小窍门

1.一定要用老抽,老抽的咸度低,有甜度。

扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

2.山楂可以加快肉酥烂,并且具有解腻的功效,口感很柔和。

温馨提示;

3.冰糖不能放的太早,以防发苦。

1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。

南瓜烧肉

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。川式红烧肉

材料:五花肉、南瓜、葱、姜、八角、老抽、料酒。冰糖、生抽、盐

川式红烧肉风味特点是:酱香浓郁、鲜甜微辣,通常里面会加入少许豆瓣酱、甜面酱等。

做法:

川式红烧肉

1.南瓜洗净斩成小块,五花肉切成小块在热水里焯一下;

川式红烧肉的做法

2.将飞水的五花肉块放在锅里,小火慢炒,加入生抽、老抽和料酒上色调味;

材料

3.倒入两小碗开水,放入切好的葱段、姜片;

五花肉约600克,切成小块,常说的麻将块大小就好

4.放入八角,大火烧开转小火炖,加入一块冰糖;

冰糖50克/花椒3克/干辣椒10个/八角两整个/山奈2个

5.等肉七成熟时,加一小勺盐,放入南瓜,翻炒均匀后,接着炖,直到南瓜熟烂即可。

桂皮一小块/生姜一小块/生抽四分之一杯/料酒一大勺/醋一大勺/水一杯/油一点点

腐竹结烧肉

做法

材料:五花肉、干腐竹结、姜、大葱段、大料、生抽、老抽、花雕酒、白糖、盐、鸡精、油、香葱

1.飞水.把猪肉,冷水一起放锅里,大火烧开后关火,洗净肉沫.炒到肉块上裹上色.放所有其他原料连水哈.大火烧开,转小火,盖上盖子.烧约一个小时,拿掉盖子,转中到大火,收干些水汁,看到肉逐渐变得亮晶晶就可以了

做法:

1.将五花肉洗净,控干水分,切成麻将块,焯水备用;

2.干腐竹结用温水泡发后洗净控干水分;

3.热锅放油,七成热时放入肉块炒至微黄,倒入花雕酒,老抽翻炒上色;

4.倒入没过肉面2厘米的温水,盖上锅盖,大火烧开之后倒入生抽、白糖;

5.再放入姜片、大葱段、大料、转中小火炖至水半干时倒入泡发好的腐竹结,盖上锅盖大火收汁;

6.最后调入少量的盐,鸡精,撒上香葱即可。

腐乳红烧肉

材料:腐乳2块、腐乳汁适量、五花肉、冰糖、老抽1茶匙、葱花、姜片、食用油

做法:

1.将腐乳搅碎,与腐乳汁和匀,五花肉切块、焯水后冲净浮沫备用;

2.热锅中放入食用油,油热后下入冰糖,炒出糖色,放入五花肉,翻炒均匀;

3.倒入搅散的腐乳汁,加入老抽上色,然后加入葱花,姜片翻炒;

4.加入开水,没过五花肉,开大火至水烧开后,转入小火焖煮;

5.焖煮至肉熟烂,大火收汁即可。

虎皮蛋红烧肉

材料:五花肉、鹌鹑蛋、色拉油、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐

做法:

1.鹌鹑蛋煮10分钟,捞出浸凉水中3分钟,然后将壳剥去;

2.锅中倒入色拉油,油温7成热时,滑入鹌鹑蛋,炸至金黄色时捞出;

3.炒锅热油,煸香葱姜,倒入切成块的五花肉翻炒至变色;

4.加入料酒翻炒,再倒入生抽、老抽,翻炒几下,冲入热开水,煮开后盖上盖子,转小火炖40分钟;

5.加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,撒盐,出锅装盘即可。

家常版锅包肉

材料:里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉

做法:

1.将里脊肉切成稍微厚一点的大片,用适量料酒和盐腌制一下;

2.将淀粉加水调成糊,将蒜剁碎,葱和姜切丝,胡萝卜切丝备用;

3.取适量生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉,调一碗料汁备用;

4.将里脊肉片在淀粉糊中蘸一下,下入油温七成热的油锅里炸至定型后捞出;

5.锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁;

6.下入炸好的肉片,放入香菜翻炒几下,让每片肉都裹上料汁后,即可出锅。

小贴士:肉稍微冻一下会更好;在调料汁时可根据自己的口味调整糖和醋的比例。

烧烤味小炒肉

材料:猪肉、葱姜、辣椒、料酒、烧烤料、盐、糖、油、生抽

做法:

1.猪肉洗净切片,葱切段,姜切丝,辣椒切开备用;

2.锅里放少许油,油热后,放肉片下锅煸炒,肉变白后,加入料酒、生抽、葱姜和辣椒,和肉片一起翻炒;

3.最后加少许盐、糖,适量烧烤料炒匀即可出锅。

小贴士:肉最好是新鲜的,冻肉做出的味道稍差一些;炒肉的时间不必太长,只要肉完全熟了即可。

土豆海带结烧肉

材料:土豆、五花肉、海带、葱、姜、老抽、生抽、八角、桂皮、盐

做法:

1.海带提前半天泡开,土豆洗净去皮切大块,五花肉切块;

2.锅里放少许油,油热后放入五花肉,小火煎至肉表面发黄收紧,肉里的油渗出;

3.加入葱姜片翻炒几下,倒入土豆块翻炒,加老抽和生抽炒匀;

4.加入海带,倒入以没过土豆一两公分为宜的开水,加入八角和桂皮,大火烧开,转中火炖30分钟左右;

5.再加少许盐,大火收汁即可出锅。

小贴士:土豆很容易碎,炖的时候不要来回搅拌;要大火收汁,用中火保持锅里 是翻滚的沸腾状态,这样炖出来的菜才香浓而不油腻。

编辑:特色美食 本文来源:看着很腻,一锅香喷喷滴板栗烧肉的做法

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