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美食菜谱,基础版煎猪排的做法

时间:2019-09-22 09:33来源:美食天下
食材清单 牛肉是生活中比较受喜欢的一种食材,其中牛排更是深受大家的喜爱,牛排的做法有很多种,煎牛排就是其中一种,虽然煎牛排的做法很简单,但在火候把握上是很讲究的。

食材清单

图片 1

牛肉是生活中比较受喜欢的一种食材,其中牛排更是深受大家的喜爱,牛排的做法有很多种,煎牛排就是其中一种,虽然煎牛排的做法很简单,但在火候把握上是很讲究的。

牛里脊肉
红酒 1勺 橄榄油

1张图片

图片 2牛排的做法 "/>

烹饪步骤

“非常简单的煎猪排和煎牛排的方法,也是最基础的~”

煎牛排的做法

步骤1

食材明细

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买牛排时尽量买新鲜冷藏的,而不是冷冻过的,否则化了之后很多血水流出,牛排就不嫩了。

主料

需要的食材

步骤2

  • 猪排两块

牛排4块、黄油、洋葱、盐、蒜各适量。

先把牛排用水冲洗一下,然后用厨房用纸将其表面的水抹干。然后用刀背或者肉锤将牛排从头到尾敲一边,这样做是为了将牛肉内部的筋膜敲断,而且牛排会变薄变大!

辅料

做法步骤

步骤3

  • 一小勺
  • 胡椒粉适量
  • 黄油一小块

1、牛排清洗干净后,用厨房纸吸干,然后用肉锤将牛肉锤松。

腌制:先在牛排两面抹盐,不用太多,可以按照每100克肉对应1克盐的标准来。然后撒黑胡椒粉,不要太多,每面一捏捏就好。最后滴上橄榄油,刚刚好能够抹遍牛排全身即可,不要少了抹不匀,也不要多到流下来。然后就不要管它了,最好能放到冰箱里,冷藏1小时左右。这种方法腌制的唯一目的就是锁水,将牛排内部的水分锁住而不要流失。

2、在牛排上面均匀的撒上盐和黑胡椒粉,两面抹匀,腌制1—2小时,洋葱和蒜切碎备用。

步骤4

  • 原味口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

3、锅烧热,放入黄油融化。

将牛排从冰箱中取出,平底锅烧热,用最大火(同样是为了锁住牛排的水分,千万不要用小火),不用加油,因为牛排本身表面已经有油了,直接将牛排放入,放进去就不要动了, 计时器开始计时, 到了1分钟就翻面,另一面再煎1分钟,马上关火。趁着锅中还有余热,从锅边倒入1小勺红酒,酒会瞬间挥发,提升牛排的香味。

煎猪排的做法步骤

4、放入牛排,开小火慢慢煎制。

步骤5

  • 图片 41 选择猪排的时候最好不要带皮和带肥肉条的,煎猪排时间很短,肥肉没有时间煎透,吃起来反而会腻。牛肉同理,但可以选择有一丝丝肥肉的,也就是带花纹的肉。最好是做新鲜的肉,如果今天不吃,最好也是放在冰箱上层冷藏,冷冻后的肉口感就降级了。 如果买的肉不太好,最好用刀背或者擀面杖头敲一敲,把肉敲松,表面撒少许盐腌制,主要目的是让肉恢复到室温。否则一遇高温,肉容易外焦里生。不要撒胡椒,胡椒很容易糊锅底。
  • 图片 52热锅,化黄油,以能铺满锅底为准,我自己是觉得越多越香~黄油味真是太好闻了~~但是油又不能喝,最后还是浪费。
  • 图片 63非常简单的放入猪排,小火,每隔10-15秒翻一次面。猪排生吃容易拉肚,所以要煎透一点,用叉子叉一下,不冒血就立马出锅。相对来说牛排就比较容易啦~如果想吃比较嫩的牛排,就用中火,10-15秒翻一次面,用叉子背按按中间,觉得已经不是软的像水一样就有5成熟了。
  • 图片 74出锅后等5分钟再吃。不是怕烫啦~如果直接切开的话,往往吃完后就留下一盘汁水,这黄金5分钟里,牛排会慢慢吸收汁水,锁住水分。这时候才能吃到多汁的牛排~米其林大厨推荐哦!撒上厚厚的黑椒,开吃吧!

5、大概3、4分钟之后,翻面继续煎制片刻,盛出装盘。

现在,你就可以把牛排盛出摆盘了。此时的牛排是最嫩的,大约7、8成熟的样子

6、用锅内剩下的黄油,放入切碎的洋葱和蒜蓉炒香,炒蒜后,翻入少许的盐和黑胡椒。

步骤6

7、放入少许的恶言和黑胡椒,倒入少许的葡萄酒,再放入一小碗冷水,烧开后用小火煮至稠汁状,并淋到煎好的牛排上。

如果你一定要吃全熟的,那就在第4步,两面各用大火煎了1分钟之后,马上转小火,继续每面再煎30秒。

小贴士

步骤7

1、在煎牛排的做法中,煎牛排之前,一定要用肉锤把肉锤松,煎出来才松软。

腌制时必须干腌,不要有任何液体出现,比如说酒、生抽之类的。那样会导致牛肉汁水外流,变干变柴。牛排也不要太厚,太厚对新手来说很难做。基本上用刀背敲完之后,是你手指厚度的三分之二左右,比较合适。

2、牛排不要煎太久,肉太老就会很硬。

煎牛排的做法介绍

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需要的食材

牛肉里脊、洋葱丝、盐、生抽、食用油、红酒、白糖、红酒、番茄沙司、胡椒粉、巧克力炼奶、樱桃。

做法步骤

1、将牛肉里脊洗净切成大片,用肉锤或刀背将肉片拍松。

2、在盘中放入适量的生抽、红酒、番茄沙司、盐、白糖、胡椒粉、洋葱丝搅拌均匀后,放入肉片腌制20—30分钟。

3、在平底锅放入适量的食用油,油烧至6、7成热时,将肉片放在锅中简直两面熟透。

4、盘中用巧克力炼奶、樱桃、洋葱丝点缀一下,放入煎好的牛排即可。

煎牛排的技巧介绍

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需要的食材

牛排、芝麻油、盐、黑胡椒粉、橄榄油油、青豆、土豆。

做法步骤

1、在煎牛排之前,牛排洗净后,用纸巾将牛排的表面擦干。

2、取一大匙芝麻油,把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油,盖好,重新放入冰箱。

3、在煎之前的半个小时左右,从冰箱里面取出,放置10分钟以后,用纸巾擦干牛排表面的芝麻油,均匀的撒上盐和黑胡椒粉,腌制15—20分钟,再用纸巾吸干表面的水分。

4、开大火,烧热平底锅,放入油,烧热后,把牛排放入煎1—2分钟后,翻面再煎1—2分钟,转中火,平均每两分钟翻面一次,煎到自己喜欢的火候即可。

5、就是把速冻得青豆倒入炒锅,加盐,加橄榄油,加黑胡椒粉,加一匙水,和少许糖,烧开后转中火,焖一两分钟后,关火,让余热继续把豆子焖入味即可,直接把小一点的土豆煮熟,捏碎,然后将蔬菜配着牛排一起吃,非常美味。

烹饪技巧

在煎牛排的做法虽然十分简单,但如果将牛排的烹饪和技巧掌握好,那煎出来的牛排就更加美味了。

1、用芝麻油抹一遍肉的表面,这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前,为了使味道容易渗透,要把这层油再擦去。

2、肉的表面撒了盐以后,会腌出肉里的水分,导致肉的表面湿润,煎的时候不易上色,解决这个问题的办法,就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3、肉的表面撒了盐以后,会腌出肉里的水分,导致肉的表面湿润,煎的时候不易上色,解决这个问题的办法,就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

编辑:美食天下 本文来源:美食菜谱,基础版煎猪排的做法

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