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中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师

时间:2019-12-17 21:18来源:港式美食
中国烹饪大师曾红  曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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杨春**
男,门巴族,一九七两年5月生,香港人,国家高等烹调技士,中华夏族民共和国名厨,中黄炎子孙民共和国烹饪大师。
现担当东京万龙洲饭馆技巧总裁。曾担当巴黎丰泽园大学路店厨子、金鼎轩京菜主管、金鼎轩研究开发部浙菜厨中校。

曾红, 曾红,男,达斡尔族,一九七五年3月诞生,瓜达拉哈拉璧山县人。1992年12月毕业于艾哈迈达巴德永川商技经济学园本帮菜烹调专门的职业,现任重(Ren Zhong卡塔尔国庆汇朝气蓬勃堂餐饮文管有限公司总老董,国家英式烹调高等技术员,国家名厨,中华夏儿女民共和国烹饪文化继承大师,中中原人民共和国烹饪大师,特古西加尔巴烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高档职业首席推行官人,国家名厨编纂委员会高端厨子委员,地拉那烹饪杂志技艺顾问,罗安达市商务高档技术专门的职业职业余大学学餐饮行当行家讲课教师。

二〇〇八年在场都林市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺调换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-U.S.A.际烹饪本领调换大赛(东南赛区)特金奖、厨政管理师;二零一二年被洛桑市餐饮业职业技艺大赛暨亚松森烹饪大师名师评选活动组织委员会予以重庆烹饪大师;二零一一年荣获中夏族民共和国烹饪组织烹饪技术立异中Huajin厨奖;2011年5月荣膺新东方杯仁慈爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈祥烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一六年被中华夏族民共和国酒店组织付与中夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高等专门的工作老董人资格。2015年7月在中原烹饪文化承接人评选活动中,被予以“中夏族民共和国烹饪文化承继大师”称号。前年七月在第4届国家名厨征集评比中,曾中国工人和山民红军政大学学师成绩优秀,赢得大家的如出意气风发辙美评,被国家名厨编纂委员会付与“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷大器晚成书中,并被任用为国家名厨编纂委员会高等大厨委员。其立异文章曾被《美味的餐品之窗》揭橥,2016年受邀到场明斯克市政府与安卡拉时报和都林烹饪协一同开办的劫财为城市都市人订制年夜饭活动,作育的传承弟子在大街小巷担负饭馆酒店总厨或厨上将,还应该有的成为餐饮经营,成为同行当才具骨干力量。

军师:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任法国首都市工商业银行行房山培养练习中心中餐部行政总厨)

他精于山东菜的烹饪才能,旁通徽菜、京菜的造作,在20多年的烹调生涯中,他亲自过问耕作,卓见功力,积累了厂商管理和百Cobb置厨房技艺的增加经历。以烹饪方法多变且使用安妥、调味丰富正确、光华造型素雅精美的烹饪风格闻明奥斯汀。方今,为了适应外市宾客的急需,他在各样高级中级和低档档宴席、零餐供应中,一面世袭苏醒古板本事,一面主动进步立异川味菜色,集合思路和意见,不断校订,使淮扬菜在味别和样子上尤为五光十色,并摇身生龙活虎变了她和睦的风格和特点。他烹制的珍珠烧土无鱗公子、鲜露汁草虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等小菜的品性种为前后行当所公众承认的名菜。

曾红大师菜肴精选

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鲜露汁明虾球(此菜荣获“中Huajin厨奖”)
烹制情势
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:黄龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与青虾边料调均入蛋壳蒸成夫容蛋,在把大块龙纯虾肉方翠钱蛋上挂上汁就能够。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存三磷酸腺苷不流失,口感互相容入,成型大气。

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珍珠烧土罗魚
烹调方法:炸·烧      金码会救世网,味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:大蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用佐料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,文火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,光后海水绿。原于楚菜泡椒家常味的粗糙,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹调方法:溜炒·浍    味型金码会救世网跑狗图,:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
金码会救世网内部资料,制作方法:发好的花胶改片,绿绿菜花改小朵,花脸鹌鹑蛋煮透去壳,羊肚菌煲烂;西香祖溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上西蓝花,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特征:鲜香软滑,原用于徽菜浓汤汁,延伸菜的品性。

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黄椒粒炒海参
烹制方法:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红好看的女人椒粒100克,小木丹5棵,家凫肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出沥干水分。将青川椒粒、鸡肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出控干水分,放凉。锅放色拉油,烧至百分之四十热,下鸡粒、青川椒粒大
能够香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,小火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就能够。
自制调味汁的制作:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、清汤20克、豆粉20克调匀就能够。
特色:舒适,味鲜,口感好。原用于鲁菜肉沫茄条,改换主材同于烹调情势而来,适应顾客面更广范。海参鲜美,是大家明白的山珍海错珍馐美馔,那道大椒粒炒海参在调味汁上经过清汤、鸡汁、鲜味宝等的陪衬越来越好的达到规定的规范了增鲜的作用。小棠菜又叫新加坡青,口感清甜,它的涉企不唯有使菜色光泽秀丽,并且口感丰硕。

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韭香肚笋丝
烹饪方法:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,芝麻油3克,味精5克,味素5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,白汤5克,鸡油5克。
制作方法:将山韭洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出风干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出自然的干水分,晾凉备用。将韭芽段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、芝麻油、味素、味素、葱节浓缩骨汁、白汤、鸡油调味就可以。
特色:据他们说川菜干拌大肚丝改造其味道两成,适应客商面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒畅鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响光泽,加上黄韭的烘托,笋香中伴着隆隆韭香,简单而味美。

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鲜椒天麻
烹制格局:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,香莴笋丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在莴菜上,
淋鲜椒汁,用青瓜片围边就可以。
鲜椒汁的造作:将青红小杭椒粒40克、鸡汁5克、高汤30克、山胡椒水2克、鸡精3克、味之素3克、色拉油5克、白醋2克调匀就能够。
特色:甘脆,芬芳。保持京菜口味,食物的材料鲜特,尝鲜丰裕食物材料珍馐美馔。天麻因为其非常的药效平日用来菜肴的烹饪中,非常是在汤菜中,但是如此一来,天麻不唯有在色彩上打了折扣,并且木质素成分也相当受了损坏。那道小凉菜接纳新鲜天麻与莴苣丝、鲜椒汁的搭配,出品情势雅观,营养保留完整,况且香甜可口,是夏天食用的佳品。

(网编:大贺卡塔尔(英语:State of Qatar)

※ 本档案由华夏厨神查询网权威数据提供 ※

白花蛇杨春大师于今从厨21年,长于苏菜、京菜烹调,择善而从,敢于立异,代表菜的色调有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟溜鱼片、山黄海参等。
2011年四月在江山名厨征集评选中荣膺中华夏族民共和国名厨特出奖,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

 

表示菜色
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葱烧海参
主料:水发辽参8条(四十九只)
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用白汤煨上。葱花制蓝色备用。
2起锅下葱油下入海参、切碎的葱、清汤调味、烧制2-3分钟使之鲜美勾芡打葱油装盘就能够。

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红花汁鱼翅
主料:水发鱼翅100克
辅料:菜心1根
调料:精盐2克,鸡汁3克,花雕10克,白坡洼热粉1克,湿粗纤维 50克,藏红花 汁200克,高汤2001克。
制作:1、鱼翅加汤煨透。抽出装于盘中
      2、锅中加白汤藏红花汁调味勾芡淋在鱼翅中就能够。
大厨提示:因本菜色含有藏红花,所以孕妇不可食用。
**果胶成分:味咸、咸,性凉;具有解痉、渗湿行水,明目进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功力。

 

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糟溜鲜活鳜】**
主料:鲜鳜鱼1000克。
辅料:水发木耳50克
调料:香糟酒150克、盐5克、鸡精2克、白糖30克、生粉100克、高汤400克。
成立:1将鱼出净肉备用。鱼肉片成长2.5cm宽1cm的片上浆备用。木耳烫熟备用。
2、起锅做油至30度下鱼片滑熟倒出。
3、锅内下入白汤糟酒下入鱼片调味、烧开打沫勾芡。将烫熟的木耳铺于盘中装盘就可以。
果胶成分:适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃血虚,暑热口渴,胡萝卜素不良之人食用;老年人幼儿、妇女、脾胃软弱者尤为相符;有气喘、喉肿的患儿不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

生意历程

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醋椒肘子
主要质地:肘子500g,小朱果100g,青海贡菜芦菔100g,山西梅菜红萝卜100g,吉林酸菜角豆100g,青海咸菜清笋100g
辅料:山胡椒30g,盐1茶匙(5g),福建梅菜酸汤200ml,油1汤匙(15ml),姜2片、红花椒圈30克。
调味剂:浮椒粉3克,酱油100克,花雕100克,鸡精5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,白醋15克。
制作:
肘子用干净的水洗濯干净
锅中放入少量热水,将肘子和姜片放入,小火烧沸后转大火逐步炖煮60分钟,使肘子中的脂肪融合汤中,再将肘子捞出自然的干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至八分之四热时将小蜜橘无花果整个放入,用慢火稳步煎至表皮皱起。
再走入500ml清水,随后归入红花椒圈,温火烧沸后转慢火,渐渐烧煮20分钟。
最终在汤中调入盐就可以。

 

(主要编辑:admin卡塔尔(英语:State of Qatar)

 1991年12月—壹玖玖柒年1七月在大连富安湘园大酒馆求学川湘川菜;1997年五月—二〇〇一年十二月在阿比让银河大酒店做川山东菜;二零零二年四月—2001年11月任职伊斯兰堡左右名店美味的食品城总厨;二零零四年二月—二〇〇七年担当丹佛新疆旅院管理有限公司厨务部技导;二零一零年—二〇一〇年一月充作利兹阿毛酒店总厨;二零零六年11月—2011年12月任职恩旗处理有限集团本事总经理兼副总,同一时候任多家餐饮集团运转军师;贰零壹贰年二月于今自己经营餐厅,二零一五年一月开立菲尼克斯汇大器晚成堂餐饮文管有限公司任总老总于今。

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

 

获奖成就

 

二〇〇六年在场都林市渝北、南岸两区商委联合设立的厨艺调换赛,荣获热菜修正奖;荣获中-加-U.S.A.际烹饪才能交换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;2013年被洛桑市餐饮业专门的职业本事大赛暨阿比让烹饪大师名师评选活动组织委员会赋予洛桑烹饪大师;2013年荣膺中华夏儿女民共和国烹饪协会烹饪工夫改过中华金厨奖;二〇一三年7月荣膺新东方杯慈悲爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈悲烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一六年被中华夏儿女民共和国饭馆组织予以中华人民共和国烹饪大师,得到餐饮业高等专门的学问董事长人资格。二零一六年一月在中华烹饪文化承接人评选活动中,被予以“中夏族民共和国烹饪文化承继大师”称号。二零一七年12月在第1届国家著名厨子征集评比中,曾中国工人和山民红军政大学学师成绩优良,赢得我们的平等美评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表小说被列入由全国政协助实行公厅中黄炎子孙民共和国文学和工学出版社出版的《国家名厨》第四卷生龙活虎书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高档厨子委员。二〇一七年7月获取中国国家名厨烹饪文化宗旨全国中餐业特级评选委员会委员资格。其改革小说曾被《美酒佳肴之窗》发布,二〇一六年受邀插足地拉那市政坛与都林时报和加纳阿克拉烹饪协一齐设立的伤官为都市人订制年夜饭活动,培育的承袭弟子在随处负担商旅饭店总厨或厨上将,还应该有的成为餐饮经营,成为同行业本事骨干力量。

 

编辑:港式美食 本文来源:中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师

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