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牛肉怎么做好吃,雪花冬粉的做法

时间:2019-11-19 22:45来源:川味美食
雪花冬粉的做法简单是芹菜做法大全的常见菜,不一定要看雪花冬粉视频才能学会,但怎么做雪花冬粉最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道雪花冬粉吧。 牛肉怎么做好吃?牛肉的

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牛肉怎么做好吃?牛肉的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5 6

生蚝的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

雪花冬粉的食材和调料:

凉拌牛肉片

海蛎煎蛋

用料主料:干冬粉丝100克配料:白菜叶茎、净荸荠、芹菜、青蒜、净鲟鱼肉、蛋清调料:淡奶、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤、花生油

原料:

材料

教您雪花冬粉的家常做法,如何做雪花冬粉才好吃

熟牛腿肉300克,蒜头10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黄瓜200克,白糖100克,香油50克,精盐3克。

鲜蠔,葱,精盐,地瓜粉,胡椒粉,鸡蛋,香菜

1、将冬粉丝剪成10厘米长的段,白菜叶茎、荸荠均切细丝,青蒜、芹菜切眉毛丝。

做法:

做法

2、锅置火上烧热,下少许油,放入青蒜、白菜叶茎丝、荸荠丝略炒,加入高汤、淡奶、精盐、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入好肉及打散后的鸡蛋清,撒入芹菜丝、胡椒粉,装入砂锅,煲热待用。

1.将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水。

1.葱切菱形装,加耗肉,精盐,胡椒粉,地瓜粉搅拌均匀。

3、锅置火上烧热,倒入花生油烧至180℃时,放入冬粉丝段炸至膨胀,捞起沥去油,装盘。将煲热的料汁浇在膨松的冬粉丝上,使之发出吱吱作响的声音即可上席。

2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成。

2.拿一个小碗放入鸡蛋打散后备用。

营养常识小贴士:

特点:酸甜味香,清爽利口,夏令冷菜。

3.内放油下入耗肉小火煸制。

制作关键

热牛肉拌双丝

4.最后放入鸡蛋液继续煎,最后撒上香菜即可。

炸冬粉丝时,油温要高,速度要快,及时翻动,及时出锅。

原料:

牡蛎豆腐汤

熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少许,精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。

材料

做法:

用料鲜牡蛎肉200克,嫩豆腐200克,精盐、味精、葱丝、蒜片、湿淀粉、花生油、虾油各适量。

1.将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。

做法

2、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成。

1、豆腐洗净切丁。

特点:

2、牡蛎肉洗净,切成薄片。

香鲜适口。

3、锅置火上,放入花生油烧热,下蒜片煸香,倒入虾油,加水烧开,加入豆腐丁、精盐烧开,加入牡蛎肉、葱丝,用湿淀粉勾稀薄芡,点入味精即成。

拌牛蹄黄

功效

原料:

补充优质蛋白质,有益智健脑、清热解毒、滋润肌肤的功效。

牛蹄1个,花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。做法:

海蛎烧豆腐

1.将葱一部分切成段,一部分切成马耳形;姜切片。

材料

2.牛蹄洗净,用水煮透,捞出去皮,再把它加葱段、姜片用水煮烂,捞出去骨,用水浸泡1小时,捞出,再用少量葱段、姜片、酒和水煮透,用原汤浸泡,凉后捞出晾上。

主料:豆腐300克,牡蛎300克,肥瘦猪肉50克,干香菇100克,冬笋50克,青蒜30克,芹菜150克,

3.把牛蹄掌切成薄片,用盐、味精拌匀,盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱,拌匀即可。

调料:盐4克,味精1克,玉米淀粉5克,香油10克,白皮大蒜5克,花生油40克

特点:

做法

口味麻辣鲜香,肉质脆嫩。

1.海蛎洗净,拣净贝壳;

烹饪要点:

2.豆腐切1.5厘米见方的块;

牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下,牛蹄的其他部分可与之同拌。另外,牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤,卤烂后再拌,则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。

3.大蒜切片;

水爆肚仁

4.鲜猪肉切丝;

原料:

5.香菇、冬笋切菱形厚片;

牛肚仁500克,香菜末少许,酱油15克,香油、盐、辣酱油各少许,芝麻酱10克。

6.芹菜应摘净叶子,取梗部分;

做法:

7.青蒜去根部,切3厘米长的段;

1.将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片。

8.锅置旺火上,下适量花生油,取几个蒜片煸一下; 9.出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下;

2.锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内。

10.下清汤、豆腐块,烧沸几分钟,调味;

3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成。

11.下海蛎、芹菜、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。

特点:

小诀窍:

脆嫩,香辣,异香。

食物相克:

川味红牛肉丝

牡蛎:牡蛎肉不宜与糖同食。

原料:

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瘦牛肉250克,胡萝卜75克,芹菜50克,蒜苗50 克,姜丝5克,食油125克,郫县豆瓣40克,川盐2克,酱油5克,花椒粉3克,湿淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。

做法:

1.选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。

2.炒锅烧热后,置旺火上,下油烧至六成热时,放牛肉丝,翻炒几下,加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时,烹入料酒,放萝卜丝、芹菜、蒜苗,至萝卜丝松软,加入对好的汁炒匀起锅,盛入盘内,撒花椒粉即成。

特点:肉鲜嫩,味麻辣,色鲜艳。

嫩炒牛肉片

原料:

牛外脊肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。

做法:

1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。

2.炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。

特点:

鲜嫩味美。

银丝牛肉

原料:

嫩牛肉125克,细粉丝25克,鸡蛋清1个,盐1克,湿淀粉25克,葱、姜末各5克,料酒10克,味精1克,白胡椒粉1克,高汤75克,香油少许;猪油500克,酱油适量。

做法:

1.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝,用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

2.锅内倒入油,旺火将油烧至七八成热时,将粉丝弄成圆形下锅炸,粉丝涨发成白色,捞出放在盘内,待用。然后,将抓好糊的肉丝下锅,待肉丝渐白,八成熟时捞出。

3.锅内留10克热油,放入过油的肉丝,加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤,开后用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛盘食时,倒在炸好的粉丝中间即成。

特点:

白红相间,形如菊花,肉质软嫩而鲜;粉条又酥又香,别有风味。

香豉牛肉片

原料:

牛里脊肉400克,虾油10克,芹菜心150克,黄酒35克,香豉25克,味精3克,姜末1O克,酱油10克,辣椒酱25克,清汤100克,湿淀粉25克,香油5克,干淀粉15克,鸡蛋清2个,花生油1000克,精盐2克。

做法:

1.将牛里脊肉洗净,剔去老筋,切薄片,放碗中,加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲;芹菜心洗净,切成3厘米长的段。

2.炒锅上旺火,倒入花生油烧至五成热,下牛肉丝滑散至刚熟,倒入漏勺沥去油。

3.原锅复上旺火上,放入香豉、姜末、辣椒酱略煸片刻,再倒入芹菜炒几下,下黄酒、清汤、味精、 虾油、酱油,投入牛肉片,用湿淀粉勾芡,淋入香油迅速炒匀即成。

特点:

香辣,嫩爽。

蚝油咖喱牛肉片

原料:

熟牛肉125克,姜末10克,洋葱25克,辣椒末10克,蒜末10克,咖喱粉10克,味精2克,料酒25克,精盐1克,糖5克,湿淀粉25克,花生油500克,高汤适量。

做法:

1.将碗内放入料酒、味精、糖、盐、淀粉、高汤少许,调成芡汁,熟牛肉切块放入碗内。

2.锅内放油,烧到五六成热,将牛肉放入,用手勺拨散,稍滑一下,油滗出,炒锅回火上,加油25克烧热,放入咖喱粉,炒出香味,下姜末、洋葱末、辣椒末、蒜末略炒,将滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把调好的芡汁倒入,颠翻几下,出锅装盘即成。

特点:

牛肉爽滑,别有风味。

干煽牛肉丝

原料:

主料 瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。调料 植物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝6克,盐、酱油、醋、味精适量。

做法:

将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。

然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。

特点:

肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。

爆牛肉

原料:

主料:牛里脊肉250克。

调料:香油500克,湿淀粉25克,蒜6克,蒜末3克,料酒少许,酱油60克,醋少许,葱斜段20克,姜末2克。

做法:

将牛里脊肉上筋膜剥除掉,切成3厘米长的薄片,加入酱油、湿淀粉、清水拌匀,把青蒜切成3厘米长的长段。

炒勺内倒入香油,在旺火上烧到冒烟,倾入拌好的肉片,爆15~20秒钟后倒入漏勺里沥出油。

炒勺再放回旺火上,加入香油烧热,再加上葱斜段、姜末、蒜末,急炒成黄色。

再将爆好的肉片倒入,随即放入料酒、酱油、醋、水,再炒15~20秒钟,撒上青蒜段即成。

特点:

色泽鲜亮,肉片松散,软嫩清香,爽口不腻。

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